안녕 비올레트
- 안녕하세요 - 외제니는?
채소밭에 계세요
루이와 채소 따고 있어요
내 목욕물은?
한 솥만 더 부으면 돼요
고맙다
고마워
비올레트
고마워
외제니 맛있어요
이 숙녀는 누구지?
조카 폴린요 하루 봐 주기로 했어요
어서 자리에 앉아라?
감사합니다
숟가락으로 한번 먹어 봐 맛이 달라질 거다
비올레트 이리 와 줄래?
- 끝났으면 교대해 줘 - 네
송아지 고기 좀 줄래요?
그래요
고마워요
하던 거 끝나면 가재 좀 부탁할게
물 끓는다
이제 생선을 넣을 거야
도와줄래?
그렇지
넣어 봐
그건 저쪽에 놔
완자 만들게요
크림 좀 갖다줄래?
고맙다
송아지 고기 꺼낼 시간이에요
채소 좀 비올레트
고마워
닭 볏
비올레트 버터 좀 걸러 줄래?
네
폴린 이리 와라
냄새 맡아봐
냄새 좋지?
네
맛보렴
이 맛을 잘 기억해 둬
재료를 거른 맛과 비교할 수 있게
이 소스 아니?
아니요
재료 말해 볼래?
소갈빗살
훈제 베이컨
홍 피망
버섯
회향
토마토
오렌지
와인
그래 불붙인 와인
파슬리
타임, 월계수 잎
커민
노간주나무 열매
정향
계속해
그게 다인 것 같아요
파프리카와 코냑이 들어갔고
와인의 산미를 잡기 위한 까치밥나무 열매 젤리까지
그래
부르기뇨트 소스야 잘했다
참 놀라운 아이예요
그러네요
여기 비올레트
와인 부탁해
조심해
우물을 만들고
수프의 달걀흰자를
가장자리에 끼얹는 거야
불순물을 제거하기 위해
이렇게 하면 맑은 수프가 만들어진단다
해 봐
맛보렴
아까 거르기 전하고 맛이 다를까?
네, 맛이 약해졌어요
음식을 거르면 맛을 잃고 색을 얻는단다
아까는 맛이 강하고 거칠었지
지금은 부드러워졌어
나는 그 친구 기다렸으면 좋겠어
라바즈는 선행을 베푸는 중이잖아
젊은 엄마의 출산을 돕고 있다고
어떻게 생각해 마고?
자네는, 보부아?
자네와 같은 생각이야 그리모
인간은 갈증이 없어도 마시는 유일한 동물이야
와인은 만찬의 정신이야
고기와 채소는 물질이고
마냥 기다리는 게 배고픔보다 더 힘들군
라바즈 왔어
미안해, 친구들 옷 좀 갈아입고 오느라
작고 귀여운 여자아이가 태어났어
콩소메 먹고 싶은 거 간신히 참았어
힘겹게 세상에 나와 엄마의 가슴에 입을 대고
온 힘을 다 써서 첫 식사를 하는데
나도 식욕이 동하더군
콩소메에 부드러움만 남았어
가 봐
완벽한 표현이야
퓔리니 몽라셰야
고마워
어디 안 좋으세요?
괜찮아... 나는...
괜찮아질 거야
우리는 앙토냉 카렘에게 볼로방을 빚진 거야
페이스트리를 잘못 구워 만들어졌다니
이 얘기가 믿어지나?
우린 역사학자가 아니야
이야기를 좋아하긴 하지 사실이 아니더라도
참 대단한 운명이야
8살에 길에 버려진 가난한 소년이었는데
그는 죽고 왕들도 바뀌었지만
천재적인 미식의 왕 카렘은 건재하거든
어떤 라이벌도 상대가 못 돼
혁명이 절정에 달한 시기에 아버지에게 버림받고
가냘픈 어깨에 보따리 진 소년의 모습이 떠올라
아버지가 그랬대
먹고 살기 힘드니 가라고 형제자매가 14명이었어
놀라운 건 그가 다시는 가족을 보지 않았다는 거야
쭉 파리에 살았는데도
잠깐 천천히 하자
다른 쪽을 들어볼게
볼로방 맛있니?
먹어 본 것 중 제일요
볼로방 마저 먹어
맛있어?
네
생선 살이 정말 부드러워요
끌로 드 부조
맞아 라바즈
훌륭하군
라바즈 이 친구 참
신은 물을 창조했고 인간은 와인을 창조했지
아주 좋아
끌로 드 부조에 대한 재밌는 이야기가 있어
1364년 교황 우르바노 5세는
아비뇽을 떠나 로마로 교황청을 옮기려 했어
그런데...
오, 주님
맞아, 그리모 송로버섯 칠면조 요리면
하던 말도 멈출 수밖에
하지만 이건 삶은 상추와 송아지 요리일 뿐이야
좋아
페트라르카는 추기경들이 떠나기 싫어했다고 썼어
부르고뉴 와인 없는 비참한 삶이 싫었겠지
저항이 격렬해지자
교황은 위협을 했지
아비뇽에 끌로 드 부조를 계속 공급하면
시토 수도원장인 장 드 뷔시에를 파문한다고
우르바노 5세가 죽자
그 후임인 그레고리오 11세는
교황청에 끌로 드 부조를 다시 공급받기 위해
서둘러 파문 위협을 철회했어
비올레트
여기
언제나 놀라워
멋져
안에 아이스크림이 있어
이건 기적이야
기적은 과한 표현이야 이건 그저 과학이라고
거품 낸 달걀흰자는 훌륭한 단열재거든
진짜야?
안은 얼어 있어
그건 몰랐네
미국의 한 물리학자가 이 현상을 발견하고
발자크에게 디저트를 만들어 보라고 한 거야
아, 그래?
그랜드 호텔의 셰프 발자크 말하는 거야
아, 그랜드 호텔
그가 만든 거군
그렇지
이게 이름이 뭐라고?
오믈레트 노르베지엔
그래
그러니까 이건 과학적인 디저트로군
어떤 면에서는
이름이 뭐예요?
오믈레트 노르베지엔
왜 노르웨이예요?
모르겠어
외제니!
외제니 고마워요
정말 훌륭했어요
감사해요
함께하지 그랬어요
왜 늘 같이 안 먹는 거예요?
도댕, 외제니도 함께하게
자리 좀 만들어 봐
외제니에게 물어봐야지
그건 불가능해요
왜죠? 같이 해요
함께 식사할 수 있으면 정말 좋을 거예요
제대로 대접하려면 여기 있어야 해요
제 부엌에요
저는 여러분이 드시는 음식을 통해 대화해요
그거면 충분하답니다
드신 음식들은 저도 다 먹었어요
예를 들면 가자미도
아침 일찍 배달됐을 때 먼저 다 맛봤어요
냄새 맡고, 뒤집고 어루만지고
이 부엌에 있던 모든 순간을 느끼죠
속속들이 다 알아요
그 색깔, 그 식감 그 맛까지도
제대로 먹어 보지 않아도요
여러분보다 제가 더 많은 걸 받았답니다
여러분 이제 거실로 가보세요
술 가져다드릴게요
당신은 예술가예요
감사해요
비올레트
예술가라 하시는데 정말인가요?
그냥 하는 말이야
정말이고 말고
이 사람이 예술가지
누군데요?
앙토냉 카렘이라고 해
왜 모자가 달라요?
당시 요리사 모자가 카렘에겐 자다 나온 것처럼 보였어
그렇지?
그래서 변화를 준 거야
모자 안쪽에다 판자를 만들어 넣었어
직접 그린 그림인데 이렇게 비스듬히 썼나 봐
왜 그러니?
언제부터 여기에서 요리하셨어요?
아주...
오래전부터
도댕 씨께 배웠나요?
아니
그를 알기 전부터 요리를 했어
그럼 누구에게 배웠어요?
부모님에게 배웠어 아버지가 파티시에였거든
파리에서 유명했지
난 어머니에게 배웠어 아버지는 성격이 급하셔서
부모님은 어디 계세요?
오래전에 돌아가셨지
오믈레트 노르베지엔은 첫입 먹고 어땠니?
울 뻔했어요
왜?
모르겠어요
뭔가 먹다가 운 적 있니?
아니요
왜 그랬던 것 같아?
모르겠어요
이것 좀 봐
오귀스트 에스코피에가 세자르 리츠라는 이와
몬테카를로에 호텔을 열 예정이라는군
고객에게 최고급 요리를
선보이는 최초의 호텔이 될 거라고 해
그런 큰물에서 에스코피에가 방황하진 않을까?
오히려 반대로
그에게 완벽한 곳일 거야
우린 카렘의 유산 아래 살아가고 있지만
에스코피에는 미래를 꿈꾸게 해
이제 38살이잖아
카렘의 죽음과
에스코피에의 탄생은 고작 13년 차이야
여러분
선생님
유라시아의 왕자께서
선생님을 만찬에 초대하시고자 합니다
미안하지만 누구에게 말하는 거요?
이 방에 네 사람이 더 있는데
도댕 씨께 전하려는데요
주방의 나폴레옹이시죠
나인지 어떻게 알죠?
아니신가요?
맞아요
계속해 보세요
죄송합니다
제가 모시고 있는 유라시아의 왕자님께서
지역을 지나시던 중 선생님을
만찬에 초대하셨습니다
만찬을 위해 수석 셰프를 부르셨고
그의 요청으로 호텔의 셰프 한 분도 그를 도와
선생님을 모실 겁니다
절대 안 받아들일걸
고귀한 왕자 전하께 전해 주십시오
초대를 수락하는 바이며
진심으로 감사드린다고
여기 네 분도 함께 갑니다
왕자님의 이름으로 감사드립니다
내일 정식 초대장을 보내겠습니다
여러분, 즐거운 저녁 되시길 빕니다
나폴레옹이라...
우린 거절할 줄 알았는데
거절할 수가 없었어
며칠 전에 이미 간곡하게 부탁해 왔거든
폴린을 어떻게 생각해요?
그 아이는 특별해요
동감이에요, 요리에 천부적 재능을 가졌어요
오믈레트 노르베지안을 먹고 울 뻔했다니까요
3살에 절대 음감을 갖고
5살에 악보를 읽을 순 있어요
모차르트처럼요
하지만 마흔 전에 미식가가 될 순 없어요
그런 소중한 재능을 개발하지 않는 건 낭비죠
몰입했군요
당신은요?
당신만큼은 아니죠
내일 폴린과 가서 부모님께 말해 볼게요
고마워요
당신만 괜찮다면 내가 얘기해 볼게요
뜻대로 해요
몇 년 뒤엔 멋진 요리를 개발할 아이예요
새로운 요리의 발견은
별의 발견보다 행복에 더 크게 이바지하죠
외제니
오늘 당신 방문을 두드려도 될까요?
언제부터 미리 얘기하고 두드렸어요?
두드려요
열려 있는지 알게 되겠죠
닫혀 있을까 봐 부탁하는 거예요
알게 될 거예요
한 번 더 말할게요
결혼합시다
그 말을 앞으로 몇 번이나 더 할 건가요?
문 안 열어 줄 권리가 결혼해도 있을까요?
우린 부부보다 많은 시간을 함께해요
자료와 요리법을 연구하고 만들고 맛보고
당신은 나를 웃게 하죠
그렇다면
이대로도 좋지 않아요?
결혼에 관한 농담이 많아요
이걸 좋아할 거 같군요
'결혼은 디저트부터 시작하는 만찬이다'
끔찍해라
최초의 부부인 아담과 이브도 그랬어요
모든 건 그들이 먹은 무언가로 시작되죠
대답은 '싫어'군요
다음 주 금요일에 자네 농장에 들를게
송아지 좀 사야겠어
금요일에 은행가와 약속 있잖아
자네의 공증인으로서 이참에 자네 집문서를
그의 금고에 보관해야겠어
그래
송아지는 앙토냉에게 말할게
우리에서 기다릴 거야
나도 송아지 보고 싶어
특별한 일 없으면 나도 같이 갈게
왔구나 우리 딸
잘 계셨어요?
- 안녕하세요 - 잘 지내세요?
데려다주셔서 감사해요
별말씀을요
안녕하세요
- 잘 지내세요? - 그럼요
6개뿐이야?
조그만 팬 하나뿐이니 조금씩 익히자고
멧새라
외제니는 시장에서 사는데
여기 멧새만큼 맛있지 않아
오귀스탱이 기장을 먹여 살살 녹는 공처럼 만들지
내장 제거도 안 하고 깃털을 뽑아
거의 다 됐어
허락해 주시면 가르쳐 볼게요
도댕 씨도 원하세요
폴린은 훌륭한 요리사의 자질을 갖췄어요
놀라워요
영광입니다
아직 어린걸요
배우기 가장 좋은 나이기도 해요
폴린이 부모님의 채소밭 얘기를 했었는데
정말 멋지네요
천천히 생각하세요 제 부엌은 늘 열려 있어요
이건 뭐죠?
아연 관을 씌운 구리 안테나예요
여러 개 심었어요
7미터 간격으로요
놀랍네요
어떤 역할을 하죠?
지하에 전류를 흐르게 해요
식물을 강하게 만들고 작물 품질도 좋아져요
진짜요?
네
첫해에 밭을 둘로 나눠 실험해 봤거든요
다른 쪽은 안테나 없이요
차이가 확연히 나더라고요
고맙네 오귀스탱
고마워
- 오귀스탱 - 고맙네
고마운데 다음 판은?
바로 시작할게
외제니 봤니?
폴린 집에 다녀온 후로 방에 계세요
- 당신 왔군요 - 괜찮아요?
네
당신 오는 소리가 나길래
저녁 만들어 주려고 했죠
멧새는 어땠어요?
줄곧 방에 있었다면서요
네, 별거 아니에요
폴린 부모님은요?
좋으셨어요
수습을 허락했나요?
그건 아니고요
근데 반대하는 것도 아니에요
생각해 본대요
외제니 나 걱정돼요
라바즈 박사에게 진찰 좀 받지 그래요?
아니에요 괜히 시간 뺏기 싫어요
과시하려는 의도는 아니고
소박하지만 셰프의 메뉴를 낭독하겠습니다
메뉴 낭독을 듣는 건 늘 기쁩니다
식사의 구성과 셰프의 의도를 엿볼 수 있어서요
그럼 읽어 주시죠
메뉴는 세 가지 코스로 구성됩니다
첫 번째 코스의 포타주는 비둘기 비스크
여왕식 소스의 메추라기 가재가 있습니다
속을 채운 가자미도요
다음은 새끼 멧돼지 고기고
양 끝단에는 파테 로얄과 여름 송로를 곁들인
꿩 테린느가 놓입니다
오르되브르는
햄 에센스를 곁들인 허브 자고새 꼬치구이와
멧비둘기 푸페탱과 속 채운 곤들매기입니다
메인 앙트레는
크림 채운 영계 두 마리와 생가라즈식 어린 토끼며
첫 번째 코스의 와인은
포타주 다음에 나올 드라이한 셰리주
화이트는 까르보니유 랑공, 뫼르소, 푸이
레드는 셰네트, 토랭 생테스테프입니다
두 번째 코스를 준비하는 동안
키프로스 말부아지와 마데이라가 나갑니다
두 번째 코스는 두 가지 앙트레 후
네 가지 구운 고기 요리가 나옵니다
제네바 호수의 베스탈식 아귀
샤르트뢰즈에 담근 급류 송어에 이어
구운 고기 요리로는 칠면조 찜과
네덜란드식 소갈비
교황청식 소 가슴살
같은 식으로 조리한 송아지 췌장
같은 조각으로 만든 고기 완자
속을 채워 얇게 저민 양다리 요리가 나옵니다
소스는 세 가지인데
피캉트, 포브르 옴 블뢰 셀레스트입니다
세 가지 샐러드는 허브, 오렌지, 올리브고
고기와 샐러드에 곁들일 따뜻한 앙트르메는...
왕자의 관대함은 시련으로 바뀌었어요
만찬은 8시간 이상 이어졌죠
미식가는 어떤 메뉴도 두려워해선 안 된다나
하루를 꼬박 식탁에 앉아 있어도요
세 번째 코스가 나올 때
제 위장이 잠깐 항복할 뻔했어요
하지만 곧 진정돼서 끝까지 마칠 수 있었어요
도댕은 뭐라고 하던가요?
아직 그와 얘기를 못 해 봤어요
한마디로 도댕은 제공된 만찬의 구성이
빡빡하다고 생각했어요
풍성했지만 빛과 투명함이 없었죠
공기도 없고 논리도 없고 질서도 없고
관습만 있고 규칙은 없어요
무질서한 행진 같았어요
메뉴 순서의 맛과 식감에 실수가 잦았어요
디저트는 어땠대요?
감각을 마비시키는
아이스크림 다음 아몬드 디저트가 나와서
분석할 수가 없다고 했어요
그다음 나온 치즈도 얼어 있었어요
결국은 입안에 이상한 향이 남더군요
정확히 이렇게 말했죠
'저속한 포마드 향이 입안에 남는다'
맞아
좋은 점은 없었어요?
와인이죠
순서는 그렇지 못했지만
담배요
라타피아와 브랜디는 완벽했어요
어제 돌아와서 자기 전에 밤참을 먹었나요?
만찬의 여파 때문에 자려고 하질 않아서
간단하게만 해 줬어요
수란과 타라곤 몇 가닥을 넣은 콩소메
와인 젤리, 칠면조 가슴살 아스파라거스 프리카세요
그르나슈에 비스킷과 꿀 넣은 라임차를 마신 후
잠자리에 들었어요
먹으면서 뭘 했나요?
연구요
메뉴 연구
왕자를 초대하려고?
네
외제니, 왕자에게 어떤 음식을 낼지
알려 주시면 정말 감사할 것 같아요
괜찮을까요?
네, 물론이죠
드세요
안녕하세요 오귀스탱
안녕하세요 외제니
포토푀가 나갈 거예요
확실해요?
- 포토푀라고 했어요? - 네
포토푀를 대접하겠대요
맞아요
신선하고 피가 덜 나는 고기를 선택해야 해
두툼해야 하고
지방과 살코기가 적당한 엉덩잇살이 제격이야
육즙을 지키기 위해 세척하지 않는 게 좋지
뼈를 발라낸 후에는
변형되지 않게 끈으로 묶고 솥에 넣어
그리고 고기 1파운드당 물 1파인트씩 부으면 돼
이해할 수가 없군
외제니?
친구들!
외제니 못 봤나?
여기 있다 한참 전에 갔어
보부아 자네
은행가랑 오면서 외제니 못 봤어?
못 봤어
라바즈!
외제니 왜 그래요?
괜찮은 거예요?
잠들었어요
움직이지 마요
무슨 일이야?
- 어떻게 된 거죠? - 괜찮아요
모르겠어요
잠든 것 같아요
잠들었다고요?
네
친구들이 다 왔네요
그래요 가요
조심해요
내가 잡아 줄게요 나한테 기대요
심각하진 않아요
하지만 타고난 건강 체질은 아니에요
나중에 약 가지고 올게요
좀 어때요?
완전히 괜찮아요
오래 누워 있긴 싫어요
쉬어야 해요
안 돼 말 들어요
침대에 누워요
전 이 분야에서 인정받는 사람이에요
당신 친구기도 하고요
날 믿어도 돼요 알았죠?
네
고마워요
이제 좀 쉬어요
이 친구 배웅하고 금방 돌아올게요
당신 수프는 맛있어요
방에서 대접받는 거에 맛 들이겠어요
원하면 얼마든지
이건 내 기쁨이에요
더 중요한 게 있잖아요
비올레트가 하면 돼요
비올레트?
물이나 끓일 줄 알지
당신은 웃고 있는데 왜 이렇게...
심각해 보이죠?
큰일 난 것처럼
그래요
내가 좋아하던 재치가 사라져 버렸어요
무슨 일이에요?
당신을...
밭에서 발견했을 때
나도...
같이...
죽겠구나 싶었어요
이렇게 기운이 넘치는걸요
난 너무 행복하고
감사해요
나 근데...
수프 좀 더 먹어도 될까요?
라바즈 선생님이 금지하지 않는다면
물론이죠
왕자님한테 언제든지 초대장 보내도 좋아요
나 괜찮아요 준비됐어요
당신만 괜찮다면
좋은 생각이 있어요
비올레트
고맙다
기억나요?
작년에 런던 경매에서 와인 3병을 샀어요
1837년 메종 크룩의 끌로 당보네예요
50년 동안 바닷속에 있던 와인이죠
2천 병의 샴페인을 싣고 미국에 가다 침몰했어요
다 담겨 있어요
고마워요
당신 먹는 거 지켜봐도 돼요?
그래요 원한다면
11세기, 한 중국 시인의 규칙은 평생 하나였어요
1년을 일하면
다음 해는 아내를 위해 온전히 헌신하기
나도 그 예를 따라야겠어요
당신이 말한 내용 중에
몇 가지 틀린 게 있어요
당신은 시인도 아니고 중국인도 아니잖아요
시인이 아니라고요?
미식계의 나폴레옹
왕자, 왕...
다른 건 다 돼도 시인은 아니에요
그건 뭐...
아직은 아니죠
'아내'도 맞지 않아요
노력 중이에요
금방 올게요
치아...
치아는...
그래요
음식을 잘게 부숴요
입안에 있는
많은 침샘이 음식을 적시고
혀가 음식을 뒤집어 섞죠
입천장에 누르고
즙을 짜내고 맛을 보면서
그렇게 입 가운데로 음식을 모아
그다음에
아래턱으로 내려왔다가 가운데로 올라와서
혀뿌리를 경사지게 만든 다음
음식을 인후로 넣는 거예요
그럼 이번에는 인두가 수축하며 음식물을 받아
식도로 넣어 주는데
이게 연동 운동을 통해 위까지 이동해요, 그런데...
외제니 당신의 그 활동은
너무나 아름다워요
훌륭해
아주 조심해야 해 이대로 가져다가
외제니 앞에 놓는 거야
네, 선생님
가 봐
조심하세요 그대로 놓으라셨어요
나도 알아
여러분!
외제니와 저는
인생의 가을에 결혼하기로 했습니다
아니 가을이라니요!
폴린과 한마음은 아니겠죠?
넌 인생의 가을을 아니 폴린?
인생의 가을이지만 우울할 것 없습니다
가을에 결혼할 거니까요
황금과 비가 있는 가을은 현명한 계절입니다
미식에도 좋은 계절이고요
가을의 장미는 아름다움 그 이상이죠
가을에는
포도 수확, 시원한 바람 사냥, 즐거움이 있습니다
밤, 아티초크 백포도, 배가 있지요
메추라기, 꾀꼬리 뜸부기가 우리를 떠나고
산비둘기, 멧도요, 오리가 우리의 입맛을
돋우기 위해 세상 끝에서 옵니다
바다는 여름의 열기가 불러오는
공포에서 안전해집니다
노르망디에서 막대로 수확한 사과들은
우리의 달콤한 디저트를 더욱더 풍성하게 해줘요
가을엔 촛불 아래서 저녁을 먹고
더 잘, 더 오래 먹으며 더 큰 기쁨을 누립니다
정말 그래요!
오리와 야생 기러기가 남쪽으로 이동하고
여름의 천진한 즐거움이
겨울의 단단한 기쁨으로 넘어가는 시기죠
외제니 나와 가을에 결혼해
겨울의 축제를 맞읍시다
- 브라보! - 축하해요!
브라보!
손님들도 행복해했어요
좋은 친구들이 있는 건 큰 행운이에요
우리가 인생의 가을이라고 했죠?
당신은 그렇군요
난 한여름 같은데
내가 떠날 때도 여름일 거예요
난 여름이 좋아요
안 그래요?
난 모든 계절이 좋아요
차가운 첫 빗방울 첫 눈송이
벽난로의 첫 장작불 첫 새순
내겐 매년 돌아오는 이 모든 처음이 환희죠
하지만 여름! 그 태양!
타는 듯한 그 느낌이 좋아요
내 몸은 그 타는 듯한 느낌이 필요해요, 마치...
내가 매일 다루는 숯처럼
이해해요
들어와요
이제 당신 방이기도 해요
그래서...
그렇지
유라시아 왕세자 전하를 위한 만찬 메뉴입니다
포타주 전 다과
외제니 샹타뉴의 포타주
브리야 사바랭의 튀김
도댕의 포토푀
수비즈 퓌레
디저트
화이트 와인, 샤토 그리예 꼬또 드 데잘레
레드 와인, 세귀레 드 샹볼 샤토 뇌프 뒤파프
이거예요
이게 다예요?
그래요
그게...
뭐라고 말할까
단어를 고르는 중이에요
'위험한'과
그리고...
'대담한' 중에
'대담한'으로 하죠
이런 빈약한 메뉴는 왕자의 평소 식단에서
첫 번째 코스도 안 될 거예요
그리고
포토푀잖아요
무슨 생각 하는지 알아요
이 세 글자가 평범하고 기름 냄새 풍긴다는 거
하지만 포토푀는 뭐랄까 프랑스적이에요
몇 세기에 걸쳐 프랑스 가정을 먹여 왔고
그래서 도전하는 거예요
나만의 포토푀로 왕자를 놀라게 할게요
당신의 도움으로
고마워요
난 겁나지 않아요
당신은요?
내가 흔들릴까 봐?
네
왜 겁을 내겠어요?
외제니?
나 좀 안아 줘요
외제니
왜 그래요?
비올레트!
의학은 정확한 과학이 아니라는 걸 인정해야 해
말도 안 되는 소리
의학의 정의나 들먹일 때야?
현재의 과학으로
이해할 수 없는 일들이 있다는 걸
받아들이라는 말이야
어디가 아픈지 모른다는 거야?
전혀 몰라?
우린 몰라
심각한 건지 아닌 건지조차
어떻게 진행될 건지도
진행되지 않을 가능성도 아주 높아
병이 왔던 것처럼 그냥 사라질 수도 있어
그러길 바라고
그래
그래야지 맞아
기분이 어때요?
좋아요
아니, 외제니 당신은 괜찮지 않아요
몇 시간 전에 내 품에서 기절했어요
걱정된다고요 알겠어요?
걱정시켜서 미안하지만
한 시간 지나니 괜찮아졌어요
여기까지 와 주시고 라바즈 선생님께
재진 소견 들려주셔서 정말 감사드려요
제가 괜찮다는 데 두 분 다 동의하시네요
저로서는 좀 당황스럽기도 해요
여기까지 오셨는데 너무 건강한 모습이라
라바즈 뭐라고 좀 해 봐
무슨 말을 하겠어?
지금이 하루 중 가장 멋진 순간이에요
고마워요
내가 터무니없는 걱정을 했다는 거 알고 있어요
어쨌든 지금은
괜찮아져서 안심이에요
내 어떤 밤들은 당신도 알 거예요
당신과 함께했으니까
하지만 다른 밤들은...
어땠는지 알고 싶어요?
그 무엇보다 궁금해요
당신에게 문을 열어 줬던 그런 밤들이 많았죠
바라던 만큼은 아니지만
문을 닫아 둔 날도 많았어요
너무 많았죠
난 그런 밤들도 많았어요
침대에 누워 상상하는 거예요
당신이 내 방으로 건너오는 모습을
소리 없이 조용히
매번 심장이 요동쳐요
놀랍게도 두 번이나 그랬어요
뭐가요?
당신이 조용히 방에서 나오는 걸 상상해요
계단을 올라온 다음
오른쪽으로 돌아 복도 끝까지 가서
뒷계단을 이용해 내가 있는 층으로 와요
그 후 몇 발짝 더 움직여 내 방문 앞에 서는 거예요
그리고 마침내 내 방문 손잡이에 손을 올려요
두 번이에요
단 두 번
수년간 내 방문을 여는 당신 모습을 상상할 때
실제로 문이 열린 게
비올레트?
외제니가... 가서 좀 봐주겠니?
아무것도 안 드세요?
간단한 건 할 수 있어요
고맙다, 괜찮아
이틀 동안 안 드셨어요 그러시면 안 돼요
루이에게 이것들 좀 치워 달라고 할래?
너도 없어도 돼
얼마 전에 이상한 꿈을 꿨어
꿈에서 나는 인류의 첫 번째 요리사였어
첫 번째라는 건 최고라는 뜻이야?
최초라는 뜻이야?
외제니에게도 꿈 얘기를 했어
이제야 알겠네
그녀는 내가 하려던 말을 정확히 이해 못 했겠군
정말 바보 같아 그때 왜 좀 더...
내 말을 잘 이해했는지 신경 쓰지 않았을까?
자네가 하려는 말을 정확히 이해했을 거야
자네 뜻대로 정확하게 요리를 구현하려면
외제니에게는 특별한 직관력이 필요했을 거고
자네를 뼛속까지 이해하고 있었을 거야
도댕에게 제안해 보지
한번 해 보자
그래
손 놓고 있을 순 없어
난 이 명단의 요리사들을 믿어
도댕도 믿을까?
별로 한 적 없는 얘기지만
외제니는 정말 아름다운 여인이었어
문제는 이거야 누가 도댕에게 말할까?
일단 나는 못 해
나한테 생각이 있어
도댕이 아침에 뭐 먹는지 알잖아
외제니?
뭐지?
어떻게 된 거야?
비올레트?
당신 누구야?
누가 그 앞치마 하라고 했어?
선생님
그거 당장 벗어
빨리 벗어!
나가
나가!
너는 왜...
왜 이런 짓을 한 거지?
사과할게
내 생각이었어 너무 바보 같았네
그만하지
요리사 명단을 작성했어
싫어!
선생님
안녕하세요
갑자기 찾아와서 죄송합니다
괜찮습니다, 부인 자리에 앉으시지요
폴린은 좀 어떤가요?
사실 그 일 때문에 이렇게 찾아왔어요
아이가 크게 슬퍼하고 있어요
외제니가 떠난 지금도
수습생으로 받아주실지 계속 물어요
자격 갖춘 요리사 없이는
불가능한 일입니다
저희도 그렇게 설명하고는 있지만
선생님의 제안을 잊지 못하고 있어요
제 능력 밖입니다
저희도 이해합니다
들어주셔서 감사해요
폴린은
비록 나이는 어리지만
우릴 놀라게 할 만한 의지를 지녔어요
이건 변덕이 아니라 결연한 의지입니다
이런 일을 부탁해 정말 죄송스럽지만
수습생을 못 받는다고 직접 전해 주시겠어요?
물론입니다
제가 말하죠
감사합니다
정말 감사합니다
여러분 그리고 도댕 선생님
이건 우리 모두 함께 작성한
요리사 명단이야
가자미 살을 바르고 껍질을 벗겨요
생선 살을 일정하게 잘라서
손질해 둬요
큼직한 프라이팬에 버터를 녹여 살을 넣고
가는소금을 뿌린 후 녹인 버터를 끼얹어요
내가기 전에 불에 올리는데
한쪽 면이 단단해지면 뒤집으면 돼요
다 익으면 물을 빼고 쇠고기 스튜 위에 올린 후
메트르 도텔 소스를 끼얹습니다
소스에는 졸인 벨루테와 레몬즙을 넣고요
알겠습니다
수고하셨어요 이제 가셔도 됩니다
네, 선생님
먹어 보렴
고맙습니다
굽기가 완벽해
송아지 프리캉도예요
고맙소
이 포타주는 복잡해요
조금은 예스러운 매력을 가지고 있죠
독특한 풍미를 지니되
풍미 각각의 부분이
자기만의 자연적인 맛을 간직하고 있어요
그 전체적인 외양은 소나타의 진행과 같아요
힘과 조화가 한데 어우러진 가운데
각각의 테마가 고유의 생명과 풍미를 가져요
조리법이 있으니 잘 읽어 보세요
외제니 씨는 할 줄 알았나요?
물론이야 아주 잘 만들었어
그녀의 이름을 땄단다
이 포타주는 못 만들 것 같아요
하지만 선생님이 보시기에 제가 해낼 수 있다면
저한테 가르쳐 주세요
그럼 가볼게요
양파는 어때?
보여 다오
이제 불에서 내려놓고
버섯을 볶도록 해
소금, 후추 넣고
거기에 베이컨과 버터를 넣어
내가 보마
반죽으로 냄비를 밀봉해서
풍미가 빠져나가는 걸 막는 거야
반죽이 익으면 냄비가 완전히 밀봉돼
그럼 화덕에서 꺼내
아주 약한 불에 요리를 하면 된다
폴린 일어나라
함께 포토푀를 해 보자
폴린 일어나
불에 얹어라
됐어
넣자
골수랑 같이 먹어 봐
어때?
맛있니?
별로구나
그럴 수 있어 넌 너무 어리니까
골수는
복잡한 음식이야
하나의 맛이 완성되려면 문화와 기억이 필요해
골수의 맛은 이래야 해 이 맛을 기억해라
네, 선생님
좋아
됐어
그물 국자
고맙다
입술만 적셔
맛있어요
고기 맛이 더 좋아졌어요
샹볼 뮈지니
모든 걸 가졌어 혈통, 고상함, 순수함
입안의 여운이 길고
훌륭한 향을 지녔어
부르고뉴 와인의 정점이지
은총의 구현이고
외제니가 좋아했어
우리가 만든 요리는 좋지만
밑그림이나 스케치 정도인 것 같다
20년
그 이상을 함께 일했어
매일 음식을 준비했다
나는 조리법을 읽고 그녀는 마법을 부렸어
너무 그립구나
그녀가 말할 때면
난 그 입과 눈을 보며 그녀에게 집중했어
하지만 이제
다 끝났어
매 순간 그녀를 생각해
방해해서 미안해
나중에 오는 게 좋겠군
그리모!
사실 못 기다리겠어
들어와
지인 집에서 점심을 먹었는데
철갑상어 골수 콩소메를 먹고...
정말 놀라웠어
이 음식이 나온 거야
맛보게 해 주려고
그 길로 달려왔어
도미로군
완벽하게 익었어
부서지지 않게 약한 불에 오래 조리했어
버터에 구운 송아지 췌장과 푸아그라?
처음 보는군 이런 조합은 안 써 봤어
곰보버섯
봄이 왔군
소량의 크림에 익혔는데 여기에...
커피가 살짝 들어갔어
췌장과 뿌리 셀러리의 조화가 튀지 않고 은은해
폭발적이지 않고 잘 싸여 있어
오이는 식감을 살리려고 일부러 덜 익혔군
레몬의 산미가 구성에 신선함을 더해 줘
생선은 또 다른 이야기로군
췌장이 생선의 조미료 같아
푹 익힌 채소들과 함께
자연적인 풍미를 간직하고 있거든
대지의 고결함을 노래하는
땅과 바다의 아름다운 만남
그리모 정말 멋져
아델 피두라고 해
만나러 가세
찾은 건가?
그런 것 같아
폴린, 뭐 해? 기다리잖아, 서둘러!
손님들도 행복해했어요
그래요
좋은 친구들이 있는 건 큰 행운이에요
우리가 인생의 가을이라고 했죠?
당신은 그렇군요 난 한여름 같은데
내가 떠날 때도 여름일 거예요
난 여름이 좋아요
안 그래요?
난 모든 계절이 좋아요
차가운 첫 빗방울
첫 눈송이
벽난로의 첫 장작불
첫 새순
내겐 매년 돌아오는 이 모든 처음이 환희죠
하지만 여름! 그 태양!
내가 매일 다루는 숯처럼 내 몸이 타는 느낌이 좋아요
이해해요
우린 20년도 넘게 한 지붕 아래 살았어요
어떻게 나에게 그렇게 한결같을 수 있었죠?
성 오귀스탱은 말했어요
행복은
갖고 있는 것을 계속 열망하는 거라고
난 당신을 가진 적이 있나요?
뭐 하나 물어봐도 돼요?
내겐 정말 중요해요
난 당신의 요리사인가요?
당신의 아내인가요?
나의 요리사
고마워요
옌 케에게
자막 김지원
번역 소민영 감수 신수정
자막 제공 부산국제영화제